Dalmatyńska pieczeń pašticada

  • 90 min
  • Srednje zahtjevno
Dalmatyńska pieczeń pašticada

Składniki

  • 500 ml czerwonego wina
  • 1,2 kg młodej cielęciny w jednym kawałku (zrazowa młodej cielęciny)
  • sól
  • czarny pieprz mielony
  • 1 łyżka Vegety
  • 2 liście laurowe
  • 3 łyżki oleju
  • 4 ząbki czosnku
  • 3 marchewki
  • 50 g pancetty lub wędzonego boczku
  • 100 g suszonych śliwek
  • 150 ml wina prosecco
  • 150 g cebuli
  • 200 g korzenia selera
  • 1 opakowanie pomidorów krojonych klasycznych Podravka (390g)
  • 400 g makaronu penne Podravka

Sposób przygotowania

  1. Mięso nadziewać boczkiem (zostawić kilka plastrów) i czosnkiem, a następnie włożyć do miski, dodać pokrojone cebule, marchewkę, korzeń selera, śliwki i resztę boczku.
  2. Całość zalać 300 ml czerwonego wina i wodą (jeśli będzie potrzeba), wstawić na noc do lodówki.
  3. Osuszyć zamarynowane mięso i podsmażyć je z każdej strony na rozgrzanym oleju, a następnie odłożyć na bok.
  4. W tym samym naczyniu dusić na średnim ogniu zamarynowane warzywa, dolać odrobinę marynaty, dodać pomidory, liść laurowy, zalać resztą wina, włożyć mięso z powrotem i dusić na małym ogniu, aż mięso zmięknie.
  5. Doprawić solą, pieprzem i Vegetą. W czasie duszenia można podlewać potrawę wodą. Gotowe mięso pokroić w plastry.
  6. Pozostały sos zblendować, dodać do niego prosecco, wymieszać, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.

Sposób podawania: Pašticadę podawać z ugotowanym makaronem.

Rada: Na pašticadę najlepiej nadaje się ligawa, ale ponieważ ten fragment mięsa bardzo długo się gotuje, zazwyczaj używa się górnej części udźca z młodej cielęciny. Danie to powinno być lekko słodkie, więc jeśli nie mamy prosecco, pod koniec gotowania można dodać np. powideł śliwkowych.